Snart är chips kanske både nyttigare och godare

Det kan kännas som ett syndigt nöje att unna sig en skål krispiga chips en fredagskväll, men tänk om njutningen dessutom innebär en dold risk?

Det är inte många som kopplar ihop det tillfredsställande krasandet av chips med en potentiellt cancerframkallande bov som lurar under den krispiga potatisens friterade yta.

Men all sådan oro kan ändå snart vara ett minne blott.

Forskare ska nämligen servera både nyttigare och godare chips.

Avlägsnar farlig gen under processen

När tillverkarna gör de chips du njuter av på helgerna, så ingår det som en naturlig del av processen att förvara potatisen i kalla temperaturer.

Under dessa villkor omvandlas stärkelsen som finns i potatisen till socker.

När potatisen friteras för att bli till chips eller pommes frites, så karamelliseras sockret, vilket ger chipsen sin gyllene färg, söta smak och krispiga yta.

Problemet är bara att processen samtidigt bildar akrylamid.

Akrylamid är ett cancerframkallande ämne som kan skada nerver, arvsanlag och fertilitet.

Det bildas när kolhydrathaltiga livsmedel tillagas vid temperaturer över 120 grader.

Enligt forskarna kommer ungefär hälften av amerikanernas intag av akrylamid från chips, pommes frites och kaffe.

Hur farligt är akrylamid?

Experiment med möss och råttor visar att akrylamid kan orsaka cancer.
Förutom cancer kan akrylamid skada nerver, dna och fertilitet.
De största källorna till akrylamid i kosten är potatisprodukter, följt av kaffe.
Människor kan också utsättas för akrylamid i sin arbetsmiljö, dricksvatten och genom tobaksrökning.
Det har gjorts befolkningsstudier för att undersöka sambandet mellan intag av akrylamid och cancer, men resultaten är inte entydiga.

Källa: Danska konsumtionsrådet och Livsmedelsverk

Nu har man lyckats minska bildningen av akrylamid genom att stänga av den specifika genen i potatisen som orsakar ämnet.

Det har skett genom att potatisen förvaras i kalla temperaturer.

"Vi har identifierat den specifika gen som ansvarar för bildandet av akrylamid i varma temperaturer, men vad som är ännu viktigare; vi har avslöjat det reglerande element som aktiverar genen i kalla temperaturer", säger Jimin Jiang, professor i livsmedelsbiologi vid Michigans universitet.

Denna process kan enligt studien även ge chipsen bättre smak.

Det beror på att akrylamid kan utlösa utvecklingen av en bitter och obehaglig smak om chipsen i påsen inte äts upp direkt efter att du öppnat den.

Forskare: Snart är chips kanske både nyttigare och godare

Avlägsnar farlig gen under processen

Hur farligt är akrylamid?

Dessa livsmedel ser ut att kunna öka risken för psykiska problem